I controlli ufficiali

Oltre a tutte le verifiche effettuate dall'industria, sono i servizi veterinari che svolgono numerose attività di controllo che coprono tutte le fasi della produzione: dalla materia prima fino al prodotto in vendita.

In questa attività di controllo, svolta senza preavviso, rientrano l'ispezione, l'audit, il monitoraggio e la sorveglianza.

L'attività ispettiva verifica la conformità alle norme e ai regolamenti. L'audit, invece, è una attività di controllo più complessa, in quanto può comprendere una o più ispezioni. Il monitoraggio consiste in una sequenza predefinita di osservazioni o rilevazioni per verificare la sanità e il benessere animale, i mangimi, gli alimenti o l'ambiente che incidono nella sicurezza alimentare.

La sorveglianza, infine, è una osservazione approfondita che riguarda settori o aree produttive a seguito, ad esempio, di contaminazione ambientale.